一、材質(zhì)

1、碳鋼

傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點刀的圖片及價格。

2、不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流刀的圖片及價格。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼

一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材刀的圖片及價格。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會跟食材起反應，永不會銹刀的圖片及價格。但陶瓷刀并不是超時空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣ィ偊偲胀ナ悄ゲ粍舆@刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。目前市面上主要以不銹鋼刀為主，以及少量的傳統(tǒng)老菜刀。不銹鋼刀精美好看適合現(xiàn)代人審美觀，傳統(tǒng)老菜刀鋒利易磨適合講究實用的朋友使用。

二、工藝

1、鍛打工藝：鍛打刀的特點就是鋒利、持久、好用，?cè)秉c是外觀不夠新穎時尚，為實用型刀的圖片及價格。

2、沖胚工藝：這個是把鋼材直接用機器冷軋成型，?cè)缓箝_刃制造成刀，因為機器成型所以外觀比較好設計，產(chǎn)量大，但其缺點是用鈍后不好磨，磨不快成廢品幾率大刀的圖片及價格。

現(xiàn)在結合現(xiàn)在高科技研究出來了鍛打不銹鋼刀具，告別了原來老菜刀的老、黑、土還易生銹的煩惱，而且還保留著原來老菜刀的：背厚、堂空、鋒利、持久的特性，雖然外觀時尚型還比不上廣東陽江那邊純機器量產(chǎn)的菜刀，但是綜合上來說“鄧家刀”就是適合你這種要求的，我是大足人我就知道我們這里人人都知道這個刀刀的圖片及價格。

三、選刀技巧

1、刀刃鋒利刀的圖片及價格。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

2、使用舒適刀的圖片及價格。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

3、使用安全刀的圖片及價格。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。